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松鹤楼--松鼠桂鱼

松鹤楼--原汁鱼翅
  苏州松鹤楼菜馆座落在观前街中段,劈对大成坊,地处繁华的闹市区,是苏州现存历史最长、素负盛名的正宗苏帮菜馆。

  据碑刻记载,松鹤楼原为面馆,加入面业公所,苏州面业公所始建于清乾隆二十二年,在乾隆四十五年重建公所时建立的石碑上所列出钱资助的商店中,就刻有松鹤楼的名字,推算它的始创年月,应在 1780年以前,迄今至少已有一百多年历史了。

  光绪十八年,修葺面业公所时立的碑刻上,在揖助者的名单中,列第一位的就是松鹤楼。光绪二十八年,一向经营面点的苏州松鹤楼扩大为菜面馆,并资助面业公所从宫巷原址迁至东美巷新址。

  1957年,三号服务员孙荣泉提出"三勤,四快,五心,六满意"的服务工作先进建议,得到领导支持。三号服务员孙荣泉的为先进事迹,传为美谈。滑稽剧团以此为素材创作了《满意不满意》,随后改编为电影,引起了全国反响。1959年孙荣泉赴京参加全国群英大会后,向全市服务员提出"十快、十心"竞赛倡议,经过全店职工的积极工作,苏州松鹤楼菜馆在苏州的市财贸系统中第一个被评为"五好八满意"先进单位。

  在党的拨乱反正方针指引下,松鹤楼又焕发了青春。为适应和发展旅游事业,店楼先后进行了扩建,总面积达三千六百多平方米,比解放前扩大了将近六倍。大楼设计新颖。内部陈设典雅大方,还配上空调设备,上下三层共设大不二十个餐厅,取名:松鹤、蟹泉、乾隆、凤凰、鸳鸯、友谊、迎宾、醉月、吟风、和合、紫薇、寒山。高峰时一次可容纳二百桌筵席,接待二千人用餐,在江苏省菜馆业中名列前茅。

  松鹤楼作为正宗苏帮饭店,近百年来名厨辈出,成为继承和发展江南烹饪技艺的基地、1983年11月,该店名厨刘学家参加了在首都举行的"全国烹饪名师技术表演鉴定大会",当场表演"早红桔络鸡"的全套操作过程,博得了专家、同行和与各界人士的赞赏,满堂彩声不断,荣获大会颁发的"全国优秀厨师"的奖状和奖杯,载誉而归。这一年经江苏省人民政府批准命名为特级红案(掌勺)、白案(桌面)厨师有:张宜根、刘学家、陆焕兴、孟金松、屈群根、朱阿兴、刘祥发,还有服务员技师顾应根等同志,都是出身于松鹤楼。与这一批同辈的名厨还有周桂生(现在台湾)、朱敖大(在美国)、汤泉明(在日本)。他们把松鹤楼苏帮烹饪技术带到了海峡对岸,也送到大洋彼岸,解放后,松鹤楼精心培育了一批又一批新秀,输送到全国各地和驻外单位。

  为了丰富首都人民的生活,北京与苏州联营的"苏州松鹤楼",于1984年7月15日正式在台基广大街开张营业,饭店面积一千三百平方米,工作人员107人。苏州主要提供烹技术,先后有十八名红、白案特级和一、二级名厨轮流操作。当年就被评为北京市先进集体。


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